Питерский шашлык с армянским уклоном

Питерский шашлык с армянским уклоном пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Берем свиную шею и срезаем излишки жира. Обычно шея весит 2,6–3,0 кг.

• Шаг 2.

  Начинаем резать мясо полосками вдоль волокон. Полоски толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см, длиной — сколько сможете. Мясо само подскажет, как лучше направить нож. По мере резки я иногда переворачиваю шею до 3–4 раз, чтобы определить наилучший путь.

• Шаг 3.

  Нарезанное мясо складываем в большую кастрюлю.

• Шаг 4.

  Режем лук. Лук режем в меру мелко, но без стресса. Есть мы его не будем. Задача лука — отдать сок. Нарезанный лук обжимаем до появления сока и перекладываем в кастрюлю с мясом.

• Шаг 5.

  Солим и перчим мясо и лук. С солью нужно быть аккуратнее, лучше недосолить.

• Шаг 6.

  Тщательно перемешиваем мясо и лук, ставим кастрюлю на холодок и начинаем зажигать костер (или угли). Кострование занимает обычно минут 20–25.

• Шаг 7.

  Когда угли готовы, берем шампуры и начинаем надевать на них мясо. Полоски мяса я надеваю так, чтобы проткнуть их как можно большее количество раз: вверх, вниз, вверх, вниз и т.д.

• Шаг 8.

  Во время готовки я стараюсь переворачивать шампуры как можно чаще. Это помогает закупорить мясо, сок не испаряется и шашлык остается сочным.

• Шаг 9.

  Пока мясо готовится, я нарезаю 3 больших луковицы полукольцами и складываю в большую кастрюлю.

• Шаг 10.

  Готовое мясо перекладываю туда же, закрываю крышкой и трясу, как в шейкере.

• Шаг 11.

  Наливаем бокал киндзмараули.