Пирог татен

Пирог татен пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовить песочное тесто. Для этого на водяной бане растопить 100 грамм сливочного масла, размешивая его венчиком. Дать остыть, добавить соль и размешать. Затем добавить 75 грамм сахарного песка и снова размешать. Помешивая, всыпать тонкой струйкой муку. Как только тесто начнет формироваться, отложить венчик и мешать деревянной лопаткой. Добавить разрыхлитель.

• Шаг 2.

  В чашку разбитьяйцо, взболтать его вилкой и добавить к тесту. Мешать тесто до тех пор, пока оно не соберется в большой однородный комок. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час.

• Шаг 3.

  Приготовить карамель. Для этого на сильном огне в чугунной кастрюле (см. примечание) с антипригарным покрытием нагреть 200 грамм сахара. Как только сахар начнет приобретать золотистый цвет, размешать его деревянной лопаткой и добавить оставшееся сливочное масло. Мешать, пока масло не растает и масса не приобретет однородность. Снять кастрюлю с огня.

• Шаг 4.

  Разогреть духовку до 150–160 градусов. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины. Каждое яблоко разрезать пополам вдоль В чугунную кастрюлю с готовой карамелью уложить вертикально яблоки по кругу, заполнив плотно все дно. Поставить кастрюлю в духовку на час. Через час проверить готовность с помощью ножа яблок (они при протыкании должны быть достаточно мягкими, но не расползаться). Дать яблокам остыть, а затем убрать на час в холодильник.

• Шаг 5.

  Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на пергамент и слегка присыпать мукой. Раскатать тесто в круглый пласт толщиной в 3 мм. Положить на раскатанный пласт крышку от чугунной кастрюли , в которой готовились яблоки, внутренней стороной вниз, слегка прижать. Убрать крышку, аккуратно обрезать тесто по окружности, оставленной на тесте крышкой. Излишки теста удалить. Всю поверхность теста наколоть вилкой.

• Шаг 6.

  Пергамент обрезать по окружности теста, отступив 1 см. от края. Пергамент с тестом переложить на противень и поставить в разогретую духовку на 10 минут. Испеченный корж выложить на решетку и дать ему затвердеть и остыть.

• Шаг 7.

  Перед самой подачей на стол кастрюлю с яблоками вынуть из холодильника и слегка подогреть на плите. Накрыть яблоки готовым коржом (он должен легко пройти в кастрюлю). Чтобы яблоки отделились от стенок кастрюли, придерживая корж рукой, повернуть слегка кастрюлю. Накрыть кастрюлю перевернутым блюдом, перевернуть и снять. Пирог готов.