Гребешки с ванилью

Гребешки с ванилью пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для масла (соуса) нарежьте луковицу и сельдерей тонкими ломтиками.

• Шаг 2.

  Растопите сливочное масло (10 г) в кастрюле и пассеруйте в нем ломтики лука и сельдерея до прозрачности.

• Шаг 3.

  Залейте их белым вином. Долейте бульон и уварите до 125 мл.

• Шаг 4.

  Процедите соус через мелкое сито.

• Шаг 5.

  Приправьте солью, перцем, соком половины лайма и цедрой 1/4 лайма по вкусу.

• Шаг 6.

  Затем блендером взбейте вместе с холодным сливочным маслом (80 г).

• Шаг 7.

  Разрежьте стручки ванили пополам вдоль.

• Шаг 8.

  Приправьте мякоть моллюсков солью, перцем и лимонным соком.

• Шаг 9.

  Затем обжарьте в сливочном масле с разрезанными пополам стручками ванили и слегка отбитым стеблем лимонной травы по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

• Шаг 10.

  Разогрейте масло с лаймом (соус не должен кипеть).

• Шаг 11.

  Разложите гребешки с лаймовым маслом на подогретые тарелки и украсьте разрезанными стручками ванили.