Захер (Sacher-Torte)

Захер (Sacher-Torte) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Сливочное масло растереть добела с 80 г сахара.

• Шаг 2.

  Растопить 50 г шоколада на водяной бане и добавить к маслу.

• Шаг 3.

  Добавить молотый миндаль и коньяк.

• Шаг 4.

  Затем отделать желтки от белков (белки еще понадобятся). Желтки по одному аккуратно ввести в шоколадно-масляную массу и перемешать до однородного состояния.

• Шаг 5.

  Добавить муку, разрыхлитель и какао. Перемешать.

• Шаг 6.

  Белки со щепоткой соли взбить в пену до образования пиков. Затем порциями аккуратно ввесли белки в основную массу.

• Шаг 7.

  Разогреть духовку до 180 градусов, тесто вылить в смазанную маслом силиконовую (или просто разъемную) форму и выпекать 40–45 минут. Проверить готовность лучинкой. Не вынимая корж из формы, дать ему остыть и затем отдохнуть минимум 8 часов.

• Шаг 8.

  Разрезать корж на две части вдоль, нижнюю часть смазать джемом (отложите 2 столовые ложки джема), накрыть вторым коржом. Подрезать края и верх, чтобы они были ровными. Отложенный джем разогреть и протереть через сито. Смазать им верх коржа и поставить в холодильник минут на 30.

• Шаг 9.

  Из 150 г сахара и 150 мл воды сварить карамель, затем добавить туда 300 г шоколада, постоянно помешивая, сварить однородную глазурь.

• Шаг 10.

  Заготовку торта поставить на решетку, аккуратно промазать по периметру борта глазурью. Затем половину оставшейся глазури вылить сверху, аккуратно разровнять. Дать застыть. Затем разогреть остальную глазурь и снова полить сверху. Снова дать застыть. В принципе можно сверху сделать надпись, но это уже на ваше усмотрение.