Взбитый соус голландез (Голландский крем)

Взбитый соус голландез (Голландский крем) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Подготовить уксус — мелко нарезанный лук-шалот выварить в винном уксусе с душистым перцем до мягкости и сокращения жидкости на 1/3 затем процедите через ситечко отжимая лук.

• Шаг 2.

  Поставить ёмкость для водяной бани довести воду до кипения и убавить огонь до минимума.

• Шаг 3.

  Растопите масло и слейте отделяя (оставляя) белую жидкость в виде осадка.

• Шаг 4.

  В другой ёмкости большей по диаметру смешать и взбить желтки с водой, поставить на водяную баню следите чтобы верхняя емкость не касалось воды. Добавьте выпаренный процеженный уксус продолжайте постоянно взбивать до загустения.

• Шаг 5.

  Добавляйтенебольшими порциями растопленное сливочное масло продолжая взбивать следите по кромке соуса чтобы не начал сворачиваться (при необходимости снимите с водяной бани и продолжайте взбивать).

• Шаг 6.

  Добавьте лимонный сок белый перец соль продолжайте взбивать до загустения. Снимите с бани и немного отсудите.

• Шаг 7.

  Переложите соус в сифон для взбивания остудите почти до комнатной температуры. Закрутите сифон заправьте 1-2 баллончиками встряхните 5-6 раз положите в холодильник минимум на 20 минут.

• Шаг 8.

  Перед использованием встряхивайте 5-6 раз. Подавайте к яйцам пашот, спарже, рыбе и т.д.