Вишневый тарт с безе

Вишневый тарт с безе пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Холодное масло натереть на терке.

• Шаг 2.

  Соль и сахар (20 г) измельчить до пудры в блендере.

• Шаг 3.

  Муку просеять через сито вместе с сахаром и солью.

• Шаг 4.

  Добавить масло, кончиками пальцев перетереть до состояния крошки. (Масло должно оставаться холодным, так что делать это нужно быстро).

• Шаг 5.

  Добавить заранее взбитое до однородности яйцо и сливки.

• Шаг 6.

  Замесить тесто. Делать это нужно быстро.

• Шаг 7.

  Духовку нагреть до 180С.

• Шаг 8.

  Распределить тесто в форму для выпечки, сделать бортики. Тщательно разровнять.

• Шаг 9.

  Подготовленную форму с тестом поставить в холодильник на 15–20 минут.

• Шаг 10.

  Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 160С, выпекать 15–20 минут. Тесто должно оставаться светлым.

• Шаг 11.

  Остудить.

• Шаг 12.

  Вишню очистить от косточек. Половину вишни пюрировать в блендере.

• Шаг 13.

  Смешать со 100 г сахара, нагреть до 45-50С.

• Шаг 14.

  20 г сахара смешать с крахмалом, добавить в вишневое пюре.

• Шаг 15.

  Довести до кипения, варить 4 минуты. Добавить целые ягоды, проварить вместе еще 1 минуту. Снять с огня.

• Шаг 16.

  Остудить, залить ягодную начинку в песочную основу, дать застыть.

• Шаг 17.

  Белки смешать с оставшимся сахаром, взбить на средней скорости до устойчивых пиков.

• Шаг 18.

  Выложить на застывшую вишневую начинку.

• Шаг 19.

  Поставить в разогретую до 230 градусов духовку на 5 минут, или под гриль на 2 минуты.