Вареники старосветские с картофелем и мясом

Вареники старосветские с картофелем и мясом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовьте стакан с ледяной водой (поставьте на 30 минут в морозильник).

• Шаг 2.

  Насыпьте муку в тарелку, сделайте в ней небольшое углубление и положите туда граммов 50 размягченного сливочного масла и два сырых яйца.

• Шаг 3.

  Посолите по вкусу.

• Шаг 4.

  Возьмите в левую руку стакан с ледяной водой, из него тонкой струей лейте воду в ту же ямочку, куда положили масло и яйца. А правой рукой помешиваете тесто, чтобы оно постепенно густело, становилось круче и круче.

• Шаг 5.

  Когда вся вода смешалась с мукой, маслом, яйцами и солью, насыпьте на стол немного муки, и все содержимое тарелки выложите на стол.

• Шаг 6.

  Продолжайте месить тесто на столе. Этотестоне должно быть тугим. Такое тесто легко раскатывается и не рвется. Когда тесто готово, ему нужно обязательно дать отдохнуть в посуде, накрытой полотенцем.

• Шаг 7.

  Времени, которое уйдет на начинку, будет достаточно для отдыха.

• Шаг 8.

  Для начинки мелко нарезать лук (я натираю теркой Бернера). Обжарить его в растительном масле до розового цвета, обязательно присыпать щепотью сахара для хорошей карамелизации. Посолить и поперчить.

• Шаг 9.

  Отварить картофель и помять его толкушкой, добавляя треть от всего пожаренного лук с жиром, снова посолить и поперчить.

• Шаг 10.

  Отваренную куриную грудку измельчить в комбайне (см. быстрый бульон — рецепт ниже) , в измельченное мясо добавить треть обжаренного лука.

• Шаг 11.

  Тесто для вареников разделить на 4 части. Каждую раскатать тонко (это тесто прекрасно раскатывается и не рвется) и стаканом вырезать кружки. Положить максимально много начинки и защипать.

• Шаг 12.

  Мясные вареники защипывать кружечками, а с картошкой — обычно, отварить в кипящей посоленной воде до всплытия (чуть подковырнуть ложкой).

• Шаг 13.

  Последнюю треть лука оставить для подливки: в лук добавить сметану, соль, перец и мускатный орех.

• Шаг 14.

  Вареники переложить в глечик (керамический горшочек), залить соусом и перетрясти под крышкой для равномерного распределения подливы.