Утиное филе в миндале с жареными вешенками и томленой редиской

Утиное филе в миндале с жареными вешенками и томленой редиской пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для соуса уварить мадеру до сиропа, влить бульон, мед, готовить на слабом огне, пока не загустеет, посолить, поперчить, заправить соком лимона.

• Шаг 2.

  В блендере смешать в мелкую крошку миндаль и сахар.

• Шаг 3.

  Сделать на утиной коже параллельные надрезы, не задев мясо. Через них будет стекать лишний жир. Утку посолить.

• Шаг 4.

  Разогреть сковороду, обжарить филе — вначале несколько минут кожицей вниз, пока она не станет хрустящей, затем перевернуть и жарить еще минуту.

• Шаг 5.

  Переложить утку на противень кожей вверх, посыпать миндально-сахарной крошкой, отправить в духовку, разогретую до 180 гра­дусов, на семь минут.

• Шаг 6.

  За это время приготовить грибы. На топленом масле обжарить до мягкости мелко нарубленный лук, добавить нарезанные грибы и жарить несколько минут, помешивая, пока грибы не приобретут аппетитную корочку. Добавить в сковородку измельченный чеснок, перемешать и снять с огня.

• Шаг 7.

  В сотейнике растопить сливочное масло, три минуты потомить в нем половинки редиса, посолить и поперчить.

• Шаг 8.

  Взбить уксус с оливковым маслом и маслом грецкого ореха, посыпать солью и перцем и заправить соусом листья салата.

• Шаг 9.

  Разложить по тарелкам утку, грибы и салат, полить соусом и подавать.