Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом

Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Поместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки.

• Шаг 2.

  Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски.

• Шаг 3.

  Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько воды, сколько возможно. Положите отжатый картофель в миску с петрушкой и зеленым луком и небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.

• Шаг 4.

  Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте гриль для обжарки грибов.

• Шаг 5.

  Разогрейте половину масла в большой тяжелой сковороде (желательно с антипригарным покрытием). Добавьте картофель, осторожно раздавите его, чтобы разложить его тонким слоем, похожим на корж. Жарьте на среднем огне в течение примерно 10 минут, или пока основание приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Переверните картофельный корж, добавьте оставшееся масло и обжарьте с другой стороны.

• Шаг 6.

  Поверните корж, выложите на жаропрочное блюдо и поставьте в теплую духовку.

• Шаг 7.

  Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, но не мойте. Отрежьте ножки и сохранитеих для соуса. Уложите грибы в сковороду-гриль с капелькой масла, приправьте слегка солью и черным перцем, готовьте 4-5 минут на каждой стороне, пока только грибы не станут мягкими.

• Шаг 8.

  Чтобы приготовить оленину, сначала слегка приправьте мясо солью и перцем. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде. Когда масло начинает пениться, добавьте мясо и обжарьте со всех сторон (для средней прожарки — около 1 ? – 2 минут с каждой стороны). Снимите с огня и оставьте «отдыхать» пока готовится соус.

• Шаг 9.

  Положите в кастрюлю мелко нарезанные лук, ножки грибов и перец чили. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут до золотистого цвета.

• Шаг 10.

  Добавьте красное вино, бульон, лавровый лист и тимьян, хорошо перемешайте, и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока количество соуса не уменьшиться вдвое. Процедите соус в чистую кастрюлю. Разогрейте и приправьте, добавляя соль и перец по мере необходимости.

• Шаг 11.

  Снимите с огня и вмешайте шоколад, так, чтобы получилась гладкая глянцевая масса. Вмешайте сливочное масло или добавьте еще приправ по необходимости.

• Шаг 12.

  Разрежьте филе на четыре части и подайте с жареным картофелем, жареными грибами и острым соусом.