Трюфель-пломбир «Поддубный»

Как приготовить Трюфель-пломбир «Поддубный» за 90 мин. на 40 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

Трюфель-пломбир «Поддубный»Рецепт, как приготовить Трюфель-пломбир «Поддубный» - Gotovim-Edim.ru

( 4.5 / 5 )

Ингредиенты

Добавить в список покупок + Молоко 3,2%-ное 1,7 мл
Добавить в список покупок + Сливки 35%-ные 1,7 мл
Добавить в список покупок + Сахар 330 г
Добавить в список покупок + Чай пуэр &md

Питательные вещества

Калорийность: 70 ккал.

Белки: 1 г.

Жиры: 2 г.

Углеводы: 10 г.

Трюфель-пломбир «Поддубный» пошаговый рецепт

Шаг 1.

Для основы мороженого нагреть молоко до 75 градусов, влить сливки, добавить растертые с желтками сахар и пуэр, а также инвертный сахар (вместо которого можно использовать такое же количество меда). Взбить все блендером до однородного состояния. Остудить и дать созреть при 5 градусах в течение 20 часов.
Шаг 2.

Для чагао трюфель тщательно вымыть и нарезать тонкими пластинками. Перемешать их с пуэром чагао — у этого чая хорошие абсорбирующие способности, и он отлично впитает ароматы трюфеля. Разделить трюфель-чагао на удобные для работы порции и дегидрировать в течение 20 часов при температуре 40 градусов.
Шаг 3.

В основу для мороженого внести трюфель-чагао и 2 грамма пудры сычуаньского перца. Отправить в мороженицу. Готовое мороженое закалить в морозилке.
Шаг 4.

К шарикам мороженого, украшенного тонкой пластинкой трюфеля, подавать чай трюфель-пуэр. Чайник его заваривают из 2–3 грамм трюфель-чагао, а подают в чагао-декантере.