Торт-суфле с фруктами в желе

Торт-суфле с фруктами в желе пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Отделить белки от желтков.

• Шаг 2.

  Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.

• Шаг 3.

  Белки ставим в холодильник.

• Шаг 4.

  В желтки добавляем сахар 125 грамм.

• Шаг 5.

  Взбиваем на высокой скорости.

• Шаг 6.

  После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.

• Шаг 7.

  Выключаем миксер.

• Шаг 8.

  Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.

• Шаг 9.

  Перемешиваем вручную.

• Шаг 10.

  Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.

• Шаг 11.

  Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.

• Шаг 12.

  Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.

• Шаг 13.

  В 800 граммкипящей водыдобавляем 200 грамм сахара.

• Шаг 14.

  Доводим до полного растворения сахара.

• Шаг 15.

  Добавляем замороженные фрукты.

• Шаг 16.

  Доводим до кипения.

• Шаг 17.

  Снимаем с огня и даем остыть.

• Шаг 18.

  Желатин замачиваем в трех емкостях.

• Шаг 19.

  В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

• Шаг 20.

  Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

• Шаг 21.

  В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.

• Шаг 22.

  Остывший корж режем на 2 части.

• Шаг 23.

  Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.

• Шаг 24.

  Отставляем.

• Шаг 25.

  Тем временем готовим масляный крем.

• Шаг 26.

  В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.

• Шаг 27.

  Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.

• Шаг 28.

  Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.

• Шаг 29.

  Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!

• Шаг 30.

  Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.

• Шаг 31.

  Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

• Шаг 32.

  После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

• Шаг 33.

  Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

• Шаг 34.

  Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

• Шаг 35.

  Взбиваем 1 минуту.

• Шаг 36.

  Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.

• Шаг 37.

  Выключаем миксер.

• Шаг 38.

  На первый слой коржа выливаем суфле.

• Шаг 39.

  Ставим в холодильник на 30–40 минут.

• Шаг 40.

  Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.

• Шаг 41.

  Выливаем в остывший фруктовый сироп.

• Шаг 42.

  Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.

• Шаг 43.

  Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.

• Шаг 44.

  Выливаем половину готового желе на суфле.

• Шаг 45.

  Ставим в холодильник до полного застывания.

• Шаг 46.

  Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.

• Шаг 47.

  Нагреваем, но не кипятим.

• Шаг 48.

  Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

• Шаг 49.

  После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

• Шаг 50.

  Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

• Шаг 51.

  Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

• Шаг 52.

  Взбиваем 1 минуту.

• Шаг 53.

  Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся частьмасляного крема.

• Шаг 54.

  Выключаем миксер.

• Шаг 55.

  Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.

• Шаг 56.

  Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.

• Шаг 57.

  Сверху кладем вторую часть коржа.

• Шаг 58.

  Выливаем оставшееся суфле на корж.

• Шаг 59.

  Ставим в холодильник застывать на полчаса.

• Шаг 60.

  Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.

• Шаг 61.

  Ставим в холодильник до полного застывания.

• Шаг 62.

  После, достаем форму.

• Шаг 63.

  Открываем бока формы и перекладываем торт.