Тажин из баранины с айвой

Тажин из баранины с айвой пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  С вечера замочите нут в холодной воде.

• Шаг 2.

  Утром воду слейте.

• Шаг 3.

  Баранину нарежьте на средние куски и обжарьте на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки, постоянно помешивая.

• Шаг 4.

  Кулинарными щипцами удалите мясо, масло оставьте на сковороде.

• Шаг 5.

  Приготовьте бульон любым доступным способом, вполне подойдет даже бульон из кубика.

• Шаг 6.

  Очистите шалот, чеснок и морковь.

• Шаг 7.

  Если морковь не очень крупная, можно нарезать ее тонкими кольцами, если крупная — до сначала разрежьте ее вдоль, а потом на тонкие полукольца.

• Шаг 8.

  Айву разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину и нарежьте крупными дольками.

• Шаг 9.

  Добавьте на эту же сковороду шалот, нарезанный на половинки, и крупно нарубленный чеснок.

• Шаг 10.

  Обжарьте на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы лук и чеснок не пригорели.

• Шаг 11.

  Добавьте морковь. Имбирь, зиру, сумах, паприку, палочку корицы и рас-эль-ханут.

• Шаг 12.

  Обжаривайте еще 2–3 минуты.

• Шаг 13.

  Перенесите в тажин баранину, овощи, добавьте нут и айву.

• Шаг 14.

  Аккуратно залейте куриным бульоном, оставив место до краев, чтобы жидкость не вытекала из тажина.

• Шаг 15.

  Закройте крышкой и поставьте его на минимальный огонь и готовьте 1,5 часа.

• Шаг 16.

  Время от времени открывайте тажин (аккуратно — верхняя часть будет горячей), перемешивая содержимое и доливая бульон или воду при необходимости.

• Шаг 17.

  Через 1,5 добавьте мед, перемешайте и тушите еще 15 минут.

• Шаг 18.

  Снимите с огне с дайте постоять под крышкой 10–15 минут.

• Шаг 19.

  Подавайте, посыпав сверху зеленью кинзы, с приготовленным кускусом.