Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея

Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Вскипятить 5 литров воды с солью, заправить черным перцем, разрезанными головками лука и чеснока, медом, бадьяном, кинзой, петрушкой, тимьяном и розмарином. Охладить и положить в эту воду очищенный от пленок и жира свиной окорок. Поставить в холодильник на восемь часов, а потом достать мясо и просушить.

• Шаг 2.

  Миндальное драже и семена ­кориандра положить в блендер, добавить немного воды и превратить все в пасту.

• Шаг 3.

  Свиной окорок с одной стороны обмазать пастой из миндаля и кориандра, свернуть в рулет, перевязать кулинарной ниткой, подоткнуть под нее веточки тимьяна и розмарина и поставить мясо в духовку, разогре­тую до 250 градусов. Через двадцать минут уменьшить жар до 130 градусов и запекать ­свинину при этой температуре еще час.

• Шаг 4.

  В это время нужно сварить очищенный и нарезанный круп­ными кубиками корень сельдерея — это займет полчаса. За­тем кусочки сельдерея размять, взбить со сливками и посолить пюре по вкусу.

• Шаг 5.

  Снова увеличить жар в духовке до 250 градусов. Через десять-пятнадцать минут окорок будет готов.

• Шаг 6.

  Нарезать свиной рулет толстыми кусками и подавать с пюре из сельдерея.