Суп из желтых перцев с эстрагоном

Суп из желтых перцев с эстрагоном пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Поломайте хлеб небольшими кусочками и поджарьте в духовке или сковороде до румяного состояния.

• Шаг 2.

  У порея срежьте темно-зеленые листья. Оставшиеся части тонко нарежьте и промойте в ледяной воде. Оставьте в ней же на 5 минут, затем слейте и хорошо просушите.

• Шаг 3.

  В кастрюле разогрейте оливковое масло на небольшом огне. Добавьте порей и обжарьте 10 минут. Затем добавьте очищенные от семян и нарезанные кусочками перцы, эстрагон и бульон. Посолите , увеличьте огонь, доведите до кипения, снова уменьшите огонь и варите до мягкости перцев примерно 20 минут.

• Шаг 4.

  Снимите с огня и удалите веточки эстрагона.

• Шаг 5.

  Измельчите суп блендером до состояния пюре, затем протрите через сито. Посолите и поперчите.

• Шаг 6.

  Разлейте суп по тарелкам и посыпьте крутонами. По желанию сбрызните оливковым маслом и посыпьте нарезанным эстрагоном.