Суп из баранины (Сулу-хингал)

Суп из баранины (Сулу-хингал) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мякоть баранины или говядины, лучше грудинку или корейку, варим в подсоленной воде, затем мясо отделяем от костей.

• Шаг 2.

  Отдельно отвариваем предварительно замоченный в холодной воде нут и отправляем его в кипящий мясной бульон.

• Шаг 3.

  Пассеруем лук.

• Шаг 4.

  Из муки, воды, яйца и щепотки соли замешиваем крутое тесто. Для этого муку насыпаем горкой в глубокую посуду, на верхушке делаем небольшое углубление в виде кратера, в которое разбиваем яйцо, добавляем соль и, потихоньку размешивая, вливаем кипяченую воду. Тщательно вымешиваем крутое тесто и раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Даем тесту немного подсохнуть и режем его на квадраты 1,5х1,5 см.

• Шаг 5.

  Опускаем пласты теста в кипящий бульон.

• Шаг 6.

  За несколько минут до готовности кладем в бульон отварное мясо, порезанное на небольшие кусочки, пассерованный репчатый лук и мелко нашинкованную зелень.

• Шаг 7.

  Перед подачей на стол посыпаем блюдо сушеной мятой. Отдельно подаем уксус.