Старорусский борщ

Старорусский борщ пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мясо и овощи я промываю тщательно. Овощи — это лук репчатый, маленькая головка (не чистить, срезать только низ и верхушку), морковь — 1 штуку, сельдерей — 3 стебля, корень петрушки. Дополнительно я кидаю лавровый лист — 1 штуку, перец горошком — 2 штуки, чеснок — 1 зубчик. Все это складываю в чугунок (если нет, то в кастрюлю с толстым дном) и заливаю холодной водой. Ставлю на сильный огонь, не закрывая, и жду момента закипания.

• Шаг 2.

  Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пенусобрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса (2,5 часа). Важно бульон томить — тогда он получится прозрачным. Не солю!Когда мясо готово, вытаскиваю его, мозговую кость, коренья и овощи. Бульон процеживаю через марлю.

• Шаг 3.

  Затем мясо нарезаю небольшими кусочками (1,5–2 см) и добавляю в бульон.

• Шаг 4.

  Корень петрушки нарезаю и добавляю в бульон. Морковку нарезаю кружочками и добавляю в бульон.

• Шаг 5.

  Шинкую капусту тонко и так же добавляю в бульон.

• Шаг 6.

  Нарезаю картошку кубиками и добавляю в бульон.

• Шаг 7.

  Лук мелко крошу. Морковь натираю на средней терке. Нарезаю сало кубиками.

• Шаг 8.

  Сало растапливаю на сковородке и обжариваю на нем луки морковку до золотистого цвета.

• Шаг 9.

  Свеклу натираю на мелкой терке, добавляю уксус и сахар.

• Шаг 10.

  Сало растапливаю на сковородке и тушу свеклу до выступления сока. Добавляю стакана воды (в нем развожу 1 чайную ложку муки), томатную пасту, болгарский перец, базилик. Ставлю тушиться на маленький огонь до готовности 10–15 минут.

• Шаг 11.

  Добавляю свеклу, перец, морковь и лук в бульон.

• Шаг 12.

  Солю! Кладу лавровый лист — 1 штуку, перец черным горошком.

• Шаг 13.

  Мелко нарезаю петрушку, укроп и лук. Выдавливаю чеснок и растираю в ступке с зеленью. Добавляю в борщ.

• Шаг 14.

  Снимаю с огня и, не закрывая крышкой, даю настояться 2–4 часа.