Средиземноморская баклажанная икра с сыром на тостах из черного хлеба

Средиземноморская баклажанная икра с сыром на тостах из черного хлеба пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Включить все 4 конфорки на газовой плите. Наверх положить старый противень и хорошо его разогреть.

• Шаг 2.

  На противень положить целые баклажаны и, переворачивая, печь до мягкости и сгорелости шкурки.

• Шаг 3.

  Одной рукой придерживая баклажан за попку, острым ножом разрезать его вдоль (осторожно! горячо!!!) и положить на сито или дуршлаг стекать минимум на 20 минут — максимум на ночь. Из баклажана выделится темная горькая жидкость, она нам не нужна — сливаем.

• Шаг 4.

  Когда баклажаны стекут, очищаем без фанатизма (местами горелая шкурка добавляет вкус костерка) и начинаем рубить мякоть деревянным топориком (см фотографию), ножом качалкой или просто острым ножом.

• Шаг 5.

  В процессе рубки,добавляем мелко рубленный лук, чеснок, зелень, соль, перец, кумин (по желанию), чили.

• Шаг 6.

  Когда масса перестает распадаться (на фото — полосочками), добавляем хорошее оливковое масло и вмешиваем его в фарш. Заправляем по вкусу солью, перцем, лимонным соком. Икру хорошо охлаждаем — это необходимо, да и лук промаринуется за это время.

• Шаг 7.

  Черный бородинский хлеб раскладываем кусочками на противень, хорошо сбрызгиваем маслом и солим, затем отправляем в духовку минут на 10 (не зажаривать до сухаря).

• Шаг 8.

  Икру раскладываем на тосты, сверху кладем кусочек сыра (с плесенью — камамбер, бри), подаем как закуску.