Соус «Пуаврад»

Соус «Пуаврад» пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мясо дичи нарезать кусочками, морковь и лук порубить, горошки перца слегка раздавить.

• Шаг 2.

  Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте обрезки дичи и жарьте 20 минут или до золотистого цвета.

• Шаг 3.

  Добавьте сливочное масло, морковь, лук, зелень и горошины перца, обжарьте до карамелизации.

• Шаг 4.

  Добавьте уксус, присыпьте мукой и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне 5 минут.

• Шаг 5.

  Влейте красное вино, бульон и воду. Доведите до кипения и снимите пену.

• Шаг 6.

  Добавьте ягоды можжевельника и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, 45 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. Процедите через мелкое сито.