Соус «Морель» к мясу

Соус «Морель» к мясу пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Замочите сморчки в бульоне на 30 минут.

• Шаг 2.

  Выньте. Процедите и сохраните жидкость.

• Шаг 3.

  Положите шалот в сотейник с 1/3 масла. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до мягкости.

• Шаг 4.

  Добавьте сморчки и тушите еще 2 минуты, затем влейте коньяк, вино и жидкость от сморчков.

• Шаг 5.

  Варите, не накрывая, 15 минут или до уваривания наполовину.

• Шаг 6.

  Измельчите в блендере в пюре.

• Шаг 7.

  Верните в сотейник.

• Шаг 8.

  Снова нагрейте, добавьте сливки, мадеру, оставшееся сливочное масло и приправы.