Соте из перепелок с белым вином и овощами

Соте из перепелок с белым вином и овощами пошаговый рецепт

Шаг 1.

В тяжелой 4-литровой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло (треть стакана). Бросить в масло мелко нарезанный лук и пол чайной ложки соли и пассеровать 5 минут.
Шаг 2.

Добавить к луку нарезанную тонкими кружочками морковь, мелко порубленный чеснок, лавровый лист, 10 горошин черного перца, 3 веточки тимьяна и пассеровать еще 5 минут.
Шаг 3.

Влитьв кастрюлю с овощами и травами вино, довести до кипения и варить, пока жидкость не выпарится на половину (примерно 5 минут).
Шаг 4.

Добавить винный уксус и воду, снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.
Шаг 5.

Разрезать перепелиные тушки на четвертинки. Смешать в миске муку и 1 чайную ложку соли. Обвалять в этой смеси куски перепелок.
Шаг 6.

В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся маслои обжарить в нем перепелок (из расчета 6 минут на каждую партию).
Шаг 7.

Поместить обжаренный куски перепелок в кастрюлю с овощами и вином и, накрыв крышкой, готовить 15 минут.
Шаг 8.

Перед подачей на стол удалить из соте лавровый лист, добавить рубленную петрушку и перемешать.
Шаг 9.

Подавать горячим или комнатной температуры.