Соте из дикого кролика с черносливом и арманьяком (Lapin aux pruneaux)

Соте из дикого кролика с черносливом и арманьяком (Lapin aux pruneaux) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Порежьте кролика кусками и слегка присыпьте мукой, солью и перцем.

• Шаг 2.

  В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного и растительного масла и слегка подрумяньте куски кролика.

• Шаг 3.

  В другой кастрюле обжарьте нарезанный бекон, помешивая, до коричневого цвета и полного вытапливания жира. Затем добавьте маленькие луковицы и слегка обжарьте. Добавьте шалот и чеснок и обжарьте до мягкости.

• Шаг 4.

  Влейте в кролика арманьяк (или бренди) и подожгите. Когда прогорит, добавьте чернослив и белое вино, доведите до легкого кипения.

• Шаг 5.

  К бекону добавьте томатное пюре, лук, шалот и чеснок. Влейте бульон и доведите до легкого кипения. Затем добавьте куски кролика и тимьян и тушите на слабом огне около 40 минут до мягкости. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.

• Шаг 6.

  Перед подачей добавьте сливки, посолите и подавайте, посыпав петрушкой.