Слоеное дрожжевое тесто (рецепт от владельца домашней пекарни)

Слоеное дрожжевое тесто (рецепт от владельца домашней пекарни) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Выложить муку, дрожжи, сахар в миску и перемешать руками. Добавить воду, молоко и яйцо. Вымешивать в течение 5 минут, добавить соль. Добавляем соль в самом конце, т.к. она убивает дрожжи. Получится довольно крутое тесто. Скатать его в шар, положить в миску и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, накрыв пленкой.

• Шаг 2.

  Раскатать тесто в пласт размером 40 на 40 см, выложить на него сливочное масло, раскатанное в слой 20 на 20 см и толщиной 1 см. Сложить тесто конвертом и начать раскатывать скалкой в одном направлении. Раскатать в пласт примерно 40 на 60 см, сложить втрое, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 мин, чтобы тесто отдохнуло.

• Шаг 3.

  Эту процедуру повторить трижды. Раскатывать сложенное втрое тесто в сторону раскрытого края. Раскатать четвертый раз, выкроить из теста либо треугольнички для круассанов с основанием 12 см, либо еще что-то.

• Шаг 4.

  Готовые изделия необходимо оставить в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое.

• Шаг 5.

  Смазать изделия яичным желтком и выпекать при 180 градусах в течение 10 мин.