Щука по‑владимирски, фаршированная рисом и черносливом

Щука по‑владимирски, фаршированная рисом и черносливом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Берем очищенную щуку килограмма на полтора, но обязательно с головой.

• Шаг 2.

  Для начинки берем 200 граммов отваренного риса, два нарезанных и сваренных в крутую утиных яйца, 15 граммов размягченного (обязательно, иначе не получится!) сливочного масла и штук 6–8 чернослива без косточек, размоченных в воде.

• Шаг 3.

  Посыпка делается из молотых сухарей (две столовые ложки), еще нужны взбитые белки, немножко морской соли и белого перца (я беру треть чайной ложечки), еще нужно порезанное тоненькими пластиками сливочное масло.

• Шаг 4.

  Теперь самое интересное. Рыбу нужно обязательно высушить бумажным полотенцем.

• Шаг 5.

  Приготовленной начинкой (кроме чернослива) неплотно заполняем полость щуки, а уже поверх начинки выкладываем чернослив. Края зашиваем прочной ниткой. Теперь берем жаропрочную сковороду такого размера, чтобы рыба еле входила в нее в свернутом кольцом виде.

• Шаг 6.

  Смазываем дно и стенки сковороды сливочным маслом и кладем туда щуку таким образом, чтобы хвост оказался у нее во рту — я видел так делают в Нижнем Новгороде. Сверху рыбу нужно смазать яичными белками и посыпать сухарями, перцем и солью. Не забыть положить в сковороду кусочки масла!

• Шаг 7.

  Ставим в хорошо разогретую духовку (180 градусов) и запекаем полтора часа. Готовность определяется очень просто: если за это время удастся не сойти с ума от восхитительных дразнящих ароматов, просто потяните за плавник. Если он легко отделяется, блюдо готово.

• Шаг 8.

  Подавать прямо в сковороде, предварительно убрав нитку.