Щи по‑домашнему

Щи по‑домашнему пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Подготовить мясо: ополоснуть под проточной водой, дать воде стечь, обсушить чистым полотенцем.

• Шаг 2.

  Положить мясо в кастрюлю, залить его водой так, чтобы оно было покрыто, как минимум, на два см (от края кастрюли должно остаться см четыре). Очистить лук (так, чтобы не осталось повреждений) и морковь (отрезать небольшой кусок — 2–3 см), положить в кастрюлю с мясом и водой, закрыть кастрюлю крышкой.

• Шаг 3.

  Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, аккуратно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума, закрыть крышку и варить полтора часа, периодически снимая пену (2–3 раза).

• Шаг 4.

  Тем временем подготовить овощи: нарезать капусту, картофель, лук, сельдерей, натереть морковь.

• Шаг 5.

  В глубоком сотейнике разогреть подсолнечное масло, запустить лук и закрыть крышкой. Добавить свежемолотый черный перец и корицу, тщательно перемешать. Тут же положить морковь и сельдерей, перемешать с луком и специями. Закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Периодически перемешивать. Пассеровать 5–7 минут.

• Шаг 6.

  Вынуть мясо и овощи из бульона. Положить картофель, закрыть крышку, прибавить огонь и довести до кипения, посолить (1 столовая ложка без горки), закрыть крышку и убавить огонь до минимума. Варить 5 минут.

• Шаг 7.

  Положить капусту, закрыть крышку, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 15 минут.

• Шаг 8.

  Положить пассерованный лук с морковью и сельдереем. Помешать, положить 2 средних лавровых листа, закрыть крышку и дать потомиться еще минут 5.

• Шаг 9.

  Добавить сушеный базилик и выключить. Дать потомиться 10–15 минут.

• Шаг 10.

  Подавать с майонезом или сметаной и свеженарезанной зеленью (петрушка, укроп).