Рыбные котлеты с горчичным соусом

Рыбные котлеты с горчичным соусом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте.

• Шаг 2.

  Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.

• Шаг 3.

  Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.

• Шаг 4.

  Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

• Шаг 5.

  В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.

• Шаг 6.

  Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.

• Шаг 7.

  С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.

• Шаг 8.

  Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.

• Шаг 9.

  Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.

• Шаг 10.

  Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте.

• Шаг 11.

  Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.

• Шаг 12.

  Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.

• Шаг 13.

  Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.

• Шаг 14.

  Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.

• Шаг 15.

  Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.

• Шаг 16.

  Подавайте с соусом и лимонными дольками.