Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland

Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland пошаговый рецепт

Шаг 1.

Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.
Шаг 2.

Перед фаршировкой гуся срежьте ему жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.
Шаг 3.

Для начинки нарежьте одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, смешайте все и нафаршируйте гуся.
Шаг 4.

Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте туда гуся. Время приготовления - в зависимости от веса птицы: из расчета 20--25 минут на каждые полкило.
Шаг 5.

Пока гусь находится в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.
Шаг 6.

Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедите и поставьте в холодильник.
Шаг 7.

К горячему гусю соус Cumberland подается холодным.