Пустые булочки

Пустые булочки пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Просеять муку.

• Шаг 2.

  Белки отделить от желтков. Взбить в стойкую пену с лимонным соком. К желткам добавить немного воды, взбить, оставить для смазывания булочек.

• Шаг 3.

  К теплой воде (37 градусов) добавить дрожжи и немного сахара, перемешать, оставить на 10 минут.

• Шаг 4.

  В миску насыпать 500 г муки, соль, сахар и залить дрожжевой смесью, добавить масло, белок, постепенно оставшуюся муку (у вас может уйти или меньше, или больше, чем 1 кг). Замесить тесто.

• Шаг 5.

  Оставить тесто подходить в теплое место на 1 час. Потом обмять и еще поставить на 30 минут.

• Шаг 6.

  Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Делим его на 2 части, каждую раскатываем в колбаску и делим на 7 одинаковых кусочков. Формируем булочки.

• Шаг 7.

  Выпекать на пергаменте, смазанном маслом, булочки помазать желтком.

• Шаг 8.

  Выпекаем в предварительно разогретой духовке до температуры 220 градусов. Первые 20 минут выпекаем выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5–8 минут до полной готовности, то есть, когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.