Пражский торт с масляным кремом

Пражский торт с масляным кремом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Муку нужно просеять и смешать с какао (115 + 25 гр).

• Шаг 2.

  Отделить белки от желтков (8 яиц) и разделить сахар на две части (150 гр).

• Шаг 3.

  Одну часть смешиваем с желтками и взбиваем миксером: сначала на небольших оборотах, затем на более мощных.

• Шаг 4.

  Охлажденные белки взбиваем сначала на маленьких оборотах, а затем на более мощных. Когда белковая пена станет более крепкой, небольшими порциями вводим сахар. Взбиваем до получения устойчивой пены.Соединяем белки с взбитыми желтками и аккуратно вводим смесь муки с какао.

• Шаг 5.

  В конце струйкой аккуратно вливаем растопленное масло (40 гр).

• Шаг 6.

  Выливаем тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Делаем углубление посередине – это позволит коржу не вздуваться во время выпечки. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 С духовке 35 минут.

• Шаг 7.

  Отделяем желток от белка (1 яйцо). Добавляем в желток воду (на 1 желток 1 столовая ложка воды). Добавляем сгущенное молоко и нагреваем до загустения.

• Шаг 8.

  Сразу снимаем с огня и даем крему остыть.

• Шаг 9.

  В большую миску наливаем ледяную воду, сверху помещаем миску поменьше и выкладываем в миску размягченное сливочное масло (200 гр).

• Шаг 10.

  Взбиваем масло на маленьких оборотах. Добавляем приготовленный из желтка крем и какао (10 гр).

• Шаг 11.

  Продолжаем взбивать, пока крем не приобретет однородную консистенцию.

• Шаг 12.

  Сахар (5 ст. л) соединяем с водой (7 ст. л) и нагреваем до полного растворения сахара.

• Шаг 13.

  Охлаждаем и добавляем коньяк.

• Шаг 14.

  После приготовления бисквита,разрезаем его вдоль на три равные части. Пропитываем каждый корж сахарно-коньячной пропиткой и прослаиваем торт кремом. Боковые стороны торта обмазываем абрикосовым джемом.

• Шаг 15.

  На паровой бане растапливаем шоколад. Половину шоколада выкладываем в кондитерский мешок и рисуем на пергаменте фигурки произвольной формы и помещаем их в холодильник для застывания. В оставшийся шоколад добавляем сливочное масло, перемешиваем и получившейся глазурью покрываем весь торт. Отправляем торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. Когда она немного схватится, выкладываем сверху шоколадный декор.