Перепела в волованах

Перепела в волованах пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовить начинку. Для этого мелко нарезать печень (гусиную печень можно не добавлять). Перемешать с жиром, вином (его можно заменить коньяком), посолить и поперчить. Должен получиться фарш.

• Шаг 2.

  Готовые (очищенные и выпотрошенные) перепелки натереть изнутри тушек солью. Положить внутрь измельченный лук-шалот (2 ложки), эстрагон и начинку из печени. А также по чайной ложке сливочного масла (распределить примерно 50 грамм масла между птицами поровну). Перевязать перепелок кулинарной нитью и обсушить. Накрыть каждую тушку ломтиком бекона.

• Шаг 3.

  Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить птиц в неглубокую форму и поставить в середину духовки. Печь 30 минут, время от времени переворачивая. Проверить готовность с помощью острия ножа: если при протыкании из птицы польется прозрачный сок, значит, она готова. Остудить птиц, удалить нить.

• Шаг 4.

  Приготовить соус. В форме, где запекались птицы, сохранить немного жира, примерно 2 столовые ложки. Перелить его в сковородку, разогреть и поджарить на нем оставшийся лук-шалот, примерно минуту. Влить бульон и выпаривать до тех пор, пока в посудине не останется примерно 100 миллилитров жидкости. Добавить сливочное масло.

• Шаг 5.

  В готовые волованы выложить по 1 перепелу и полить соусом.