Парфе из фуагра

Парфе из фуагра пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Разогрейте духовку до 100 градусов.

• Шаг 2.

  Мелко нарежьте лук и чеснок.

• Шаг 3.

  В сотейнике на среднем огне соедините лук-шалот, чеснок, тимьян с портвейном, Мадейрой, коньяком и солью. Готовьте до тех пор, пока масса не приобретет текстуру сиропа.

• Шаг 4.

  Нарежьте гусиную печень кусочками такого же размера, что и куриная печень.

• Шаг 5.

  В сковороде с широким дном на слабом огне разогрейте куриную и гусиную печень. Лучше всего, если температура будет 37 градусов – это предотвратит изменение цвета.

• Шаг 6.

  В миске взбейте яйца, затем разогрейте в сотейнике при такой же низкой температуре. А в отдельном сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Температура этих трех ингредиентов должна быть примерно одинаковой.

• Шаг 7.

  Поместите соус с вином в блендер, прокрутите, а затем добавьте к нему куриную и гусиную печень и измельчите все вместе на высокой скорости.

• Шаг 8.

  Затем начинайте добавлять яйца до тех пор, пока они полностью не соединятся с общей массой.

• Шаг 9.

  Теперь постепенно добавляйте топленое масло.

• Шаг 10.

  Переместите эту массу в индивидуальный формочки и накройте их пищевой пленкой. Дайте постоять 10 минут.

• Шаг 11.

  Поместите формочки на решетку и запекайте в духовке в течение 10-15 минут.

• Шаг 12.

  Парфе должно приобрести текстуру желе. Дайте полностью остыть и поместите в холодильник.

• Шаг 13.

  Опционально: вы можете также приготовить желе. Для этого необходимо соединить мадейру с предварительно отмоченным в воде листом желатина. Эту массу полейте поверх парфе и поставьте в холодильник.

• Шаг 14.

  Через 15 минут можно подавать с ломтиком бриоши.