Ореховое печенье Nussplatzchen (Нусплацхен)

Ореховое печенье Nussplatzchen (Нусплацхен) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Приготовить тонкую основу для печенья.

• Шаг 2.

  Венчиком смешать муку, половину сахара, кардамон и половину лимонной цедры.Добавить нарубленное на кусочки масло (предварительноохлажденное). При помощи блендера или вручную при помощи двух ножей нарубить тесто в крошку. Добавить однослегка взбитое яйцо и перемешать тесто вилкой, пока оно не соберется вместе.

• Шаг 3.

  Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать круглое бревно. Ближайший к вам конец расплющить и прижимающими движениями свернуть к дальнему концу.Повторить процедуру. Это необходимо для того, чтобы масло хорошенько соединилось с мукой.

• Шаг 4.

  Тесто слегка раскатать в сплюснутый диск, завернуть в пленку и отправить в холодильник на всю ночь. Перед выпечкой достать его заранее, чтобы его температура стала равна комнатной.

• Шаг 5.

  Тем временем приготовить ореховый топпинг.

• Шаг 6.

  При помощи блендера или ручной мельницы измельчить орехи, добавив 2 столовые ложки сахара. Будьте внимательны — орехи не должны превратиться в пасту.

• Шаг 7.

  Яйцо и белок взбивать электрическим миксером до светлой густой массы. Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбить до еще более бледной и пышной массы (около 5 минут). Добавить корицу и лимонную цедру, смешать с ореховой крошкой. Получившуюся плотную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.

• Шаг 8.

  Разогреть духовку до 180 градусов. Два противня выложить бумагой для выпечки.

• Шаг 9.

  Тесто (комнатной температуры) выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт толщиной 0,3 см (не толще! основа печений должна быть очень тонкой). При помощи круглой формы диаметром 3,5 см нарезать из теста печенье, из обрезков сформировать шар, снова раскатать и вырезать оставшиеся печенья.

• Шаг 10.

  Выложить диски на противни на расстоянии 1 см друг от друга. При выпечке они не будут увеличиваться.

• Шаг 11.

  Из орехового теста (холодного) сформировать шарики (по количеству печений), выложить их на песочные донышки и слегка прижать.

• Шаг 12.

  Обе партиипо очереди выпекать по 10 минут (до бледно-золотистого цвета), не перепекая.

• Шаг 13.

  Осторожно снять с противня металлической лопаткой и охладить на решетке.