Орцотто с фенхелем, тыквой и сыром пекорино

Орцотто с фенхелем, тыквой и сыром пекорино пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Очистите фенхель, удалив наружный слой и кочерыжку, и нарежьте дольками. Почистите тыкву, удалите семена. Половину нарежьте кубиками.

• Шаг 2.

  Покрошите лук и спассеруйте в сковороде с 2 ложками оливкового масла. Добавьте фенхель и поджарьте на большом огне в течение 2 минут.

• Шаг 3.

  Добавьте нарезанную половину тыквы.

• Шаг 4.

  Добавьте ячмень и жарьте его 1 минуту при большой температуре. Потом притушите бульоном и готовьте как ризотто, добавляя бульон понемногу, давая ему выкипеть. Добавьте веточку розмарина.

• Шаг 5.

  Нарежьте оставшуюся половину тыквы пластинками (можно использовать картофелечистку). Замочите ненадолго в холодной воде, потом обсушите, вытрите бумажным полотенцем и обваляйте в муке.

• Шаг 6.

  Поджарьте пластинки тыквы в разогретом подсолнечном масле — 1 минуту, чтобы они подрумянились и стали хрустящими.

• Шаг 7.

  Добавьте в орцотто тонкой струёй оливковое масло и тертый пекорино.

• Шаг 8.

  Подавайте, украсив пластинками тыквы.