Оливковый соус к овощам на основе голландеза

Оливковый соус к овощам на основе голландеза пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

• Шаг 2.

  Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

• Шаг 3.

  Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

• Шаг 4.

  Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

• Шаг 5.

  Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте 1 ст. ложку с верхом рубленых качественных черных оливок в готовый соус.

• Шаг 6.

  Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

• Шаг 7.

  Хорош со спаржей и блюдами из яиц.