Оджахури по‑мегрельски

Оджахури по‑мегрельски пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  За 5,5 часов до подачи блюда маринуем мясо. Свинину режем на равные средние куски. Лук нарезаем крупными кольцами, перекладываем его в мясо. Вливаем жидкие ингредиенты, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем. Ставим все в прохладное место.

• Шаг 2.

  Пока шашлык жарится, приступаем ко второй части блюда.

• Шаг 3.

  По прошествии 5-ти часов вынимаем мясо из маринада, насаживаем его на шампуры (для одной порции нам понадобится только четверть заготовленного шашлыка). Выкладываем их на мангал и жарим в течение 20 минут, периодически переворачивая. Следим, чтобы не было огня.

• Шаг 4.

  Нам понадобится большая кастрюля для фритюра. Выливаем в нее 1 л подсолнечного масла и ставим на небольшой огонь, чтобы оно постепенно разогревалось. Сотейник (сковорода с высокими стенками) ставим на средний огонь, наливаем 3 столовые ложки подсолнечного масла.

• Шаг 5.

  Нарезаем лук полукольцами и отправляем его в разогретую сковороду.Периодически помешиваем. Лук будет жариться еще несколько минут.

• Шаг 6.

  Тем временем, режем помидоры небольшими дольками (должно получиться 10 частей).

• Шаг 7.

  Выдавливаем на тарелку дольки чеснока.

• Шаг 8.

  Режем картофель крупными кубиками.

• Шаг 9.

  За это время лук должен был стать прозрачным и немного поджариться с боков. Добавляем аджику. Огонь делаем немного сильнее и помешиваем смесь в течение 1 минуты.

• Шаг 10.

  Кладем в сковороду томатную пасту, перемешиваем. Проверяем масло для фритюра (оно должно было разогреться). Запускаем в него кубики картофеля, перемешиваем. Готовим их до золотистого цвета и хрустящей корочки — 2–3 минуты. К луку с приправами добавляем дольки помидор. Тушим 1 минуту.

• Шаг 11.

  Вынимаем картофель на тарелку. Масло снимаем с огня.

• Шаг 12.

  В сковороду вливаем 100 грамм говяжьего бульона. Немного выпариваем смесь на сильном огне.

• Шаг 13.

  Кидаем 2 горсти нарезанной зелени и давленый чеснок, перемешиваем.

• Шаг 14.

  Готовые кусочки шашлыка и картофель перекладываем в «соус».

• Шаг 15.

  Вливаем еще 100 грамм бульона, все перемешиваем.

• Шаг 16.

  Добавляем 3 щепотки сванской соли.

• Шаг 17.

  Выкладываем оджахури в заранее разогретую глиняную тарелку. Украшаем кольцами лука и нарезанной зеленью.