Куриный паштет с желе из вина

Куриный паштет с желе из вина пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить.

• Шаг 2.

  В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произ­вольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.

• Шаг 3.

  Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять минут. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок.

• Шаг 4.

  В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито.

• Шаг 5.

  В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить.

• Шаг 6.

  Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.