Крем-суп из раков

Крем-суп из раков пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

• Шаг 2.

  Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

• Шаг 3.

  На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

• Шаг 4.

  Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

• Шаг 5.

  Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

• Шаг 6.

  В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

• Шаг 7.

  Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.