Крем каталана

Крем каталана пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Разогреть духовку до 150 градусов. Выстелить дно глубокого противня бумажными полотенцами. Влить воды на 2 сантиметра и поставить на середину духовки.

• Шаг 2.

  Смешать в кастрюле молоко со сливками, добавить только что срезанную с 2 апельсинов цедру, корицу и ваниль. Довести до кипения. Дать закипеть и тут же снять с огня. Вынуть цедру, ваниль и корицу. Дать крему охладиться.

• Шаг 3.

  Взбить желтки с сахаром в пышную пену. Аккуратно ввести массу в молочно-сливочный крем. Пропустить через мелкое сито.

• Шаг 4.

  Наполнить жаропрочные формочки. Верх крема должен оставаться ровным, без пузырьков и пенок. При необходимости пенки нужно аккуратно выловить.

• Шаг 5.

  Поставить формочки в водяную баню так, чтобы вода доходила только до половины высоты формочек.Поставить крема каталана в духовку примерно на час, пока он не загустеет.

• Шаг 6.

  Вынуть формочки из духовки. Дать остыть, потом охладить в холодильнике.

• Шаг 7.

  Непосредственно перед подачей разогреть духовку на максимуме. Посыпать поверхность каждого крема щепоткой мускатного ореха и 1 столовой ложкой тростникового сахара и поставить на самый верх. Вынуть как только сахар закарамелизируется. Важно сделать это вовремя, так как крем не должен успеть нагреться.