Карпаччо из брокколи с крем-лососем

Карпаччо из брокколи с крем-лососем пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Для начала нужно промыть брокколи и бланшировать в течение 15 минут. Затем охладить и нарезать тонкими слайсами (1,5 мм.)

• Шаг 2.

  Красиво выложить слайсы из брокколи на тарелку и заправить оливковым маслом.Добавить соевый соус, соус юдзу, сок лимона, соус ворчестер. Соль и перец по вкусу.

• Шаг 3.

  Для приготовления крема из лосося на одну порцию необходимо филе лосося (70 г) обжарить на сливочном масле (2 г) с мелко рубленым луком (10 г). После обжарки добавить к филе белое вино (5 г) и рыбный бульон (5 г). Дать остыть, после чего заправить кунжутным маслом и отварным белком (1 шт.).

• Шаг 4.

  В завершении поместить обжаренное филе лосося в блендер и добавить воду (3 г), морскую соль и белый молотый перец (по вкусу), до получения однородной массы.

• Шаг 5.

  Перед подачей блюда на карпаччо красиво выложить крем из лосося с добавление 42% сметаны и каперсами.Украсить блюдо кресс салатом, укропом и салатом мангольд.