Хлеб по‑деревенски (Pain de campagne)

Хлеб по‑деревенски (Pain de campagne) пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Смешайте для опары 200 г пшеничной муки, 50 г ржаной муки, 5 г свежих дрожжей, соль и 175 мл воды. Перемешайте и оставьте на 4 - 6 часов.

• Шаг 2.

  Добавьте к опаре 5 г дрожжей, 500 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, соль, 400 мл воды. Замесите тесто, сформируйте шар и оставьте в миске, присыпанной мукой, накрыв, на 1 час.

• Шаг 3.

  Выложите тесто на поверхность, помните, сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 1 час.

• Шаг 4.

  Повторите это действие и оставьте еще на 30 минут.

• Шаг 5.

  На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части, сформируйте шары и оставьте еще на 1,3 часа под полотенцем.

• Шаг 6.

  Уложите батоны швом вниз на противень, выстланный полотенцем и посыпанный мукой, сделайте острым ножом круговой надрез на каждом.

• Шаг 7.

  Разогрейте духовку до 250 градусов.

• Шаг 8.

  Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите батоны и пеките 5 минут.

• Шаг 9.

  Уменьшите температуру до 220 градусов и пеките еще 25 - 30 минут.