Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли

Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  На каждой помидорине сделайте небольшие крестообразные надрезы. Опустите в кипяток на 20 секунд. Слейте воду. Быстро переложите помидоры в ледяную воду на 30 секунд. Очистите и переложите в миску. В сотейнике подогрейте бальзамический уксус, 1 стакан оливкового масла, тонко нарезанный чеснок и шалот. Добавьте по 2 веточки каждой из трав и готовьте на среднем огне 2 минуты. Залейте помидоры и оставьте мариноваться на 2 часа.

• Шаг 2.

  Разогрейте духовку до 180 градусов.

• Шаг 3.

  На противень выложите 0,5 стакана мелко нарезанных трав ровным слоем. Смажьте мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите и обваляйте в травах.

• Шаг 4.

  Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите мясо и поджарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до коричневой корочки.

• Шаг 5.

  Переложите мясо в форму и отправьте в духовку до нужной вам степени прожарки (20 минут — средняя прожарка). Переложите мясо на доску и оставьте на 5 минут.

• Шаг 6.

  Смешайте айоли с 2 столовыми ложками воды.

• Шаг 7.

  На каждую тарелку выложите небольшое количество тапенада.

• Шаг 8.

  Мясо нарежьте небольшими ломтиками и переложите на тарелки. Сверху выложите помидоры конфи, сбрызните соусом айоли и украсьте рукколой.