Бенедиктинские яйца с голландским соусом

Бенедиктинские яйца с голландским соусом пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Готовим голландский соус. В небольшую емкость положить желтки, 1 столовую ложку воды, щепотку соли, перемешать. Поставить на водяную баню (емкость не должна быть полностью погружена в воду, а только касаться воды дном).

• Шаг 2.

  Сразу добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Все время перемешивая, растопить масло и желтки в однородную смесь.

• Шаг 3.

  Продолжая все время перемешивать, готовить смесь до заметного загустения (как на фото ниже). Периодически необходимо приподнимать емкость из воды и ставить обратно, что смесь не перегрелась. Как только соус загустеет, сразу снять с огня. Если соус передержать на огне, то он может разделиться на желтки и топленое масло. Если так произошло — значит, вы перегрели соус. К слегка остывшему соусу, добавить лимонный сок, перемешать. Соус готов.

• Шаг 4.

  Приготовить по рецепту яйцо пашот.

• Шаг 5.

  Бекон и нижнюю часть булочки (или ломтик хлеба) немного поджарить на сковороде. Хлеб подсушится и прогреется, а бекон поджарится и станет гораздо ароматнее. Если вы используете ветчину, то ее можно не поджаривать.

• Шаг 6.

  На тарелку положить хлеб.

• Шаг 7.

  Сверху бекон.

• Шаг 8.

  Достать шумовкой яйцо и выложить сверху.

• Шаг 9.

  Полить голландским соусом и посыпать свежемолотым черным перцем.

• Шаг 10.

  Сразу подавать.