Барабулька в соусе биск

Барабулька в соусе биск пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г),чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этогопробить блендером и процедить через мелкое сито. С.

• Шаг 2.

  Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150

• Шаг 3.

  У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.

• Шаг 4.

  Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).

• Шаг 5.

  Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.

• Шаг 6.

  Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).

• Шаг 7.

  В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.