Баклажаны, маринованные с мятой

Баклажаны, маринованные с мятой пошаговый рецепт

• Шаг 1.

  Баклажаны очистить от кожицы (кожицу сохранить), нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в дуршлаг или металлическое сито.

• Шаг 2.

  Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Дать стечь воде.

• Шаг 3.

  Зелень, каперсы и анчоусы измельчить, смешать с соком и цедрой лимона, сахаром и оливковым маслом. Приправить солью и перцем по вкусу.

• Шаг 4.

  Бланшированные баклажаны переложить в миску, залить полученной смесью и оставить на 30–40 минут при комнатной температуре.

• Шаг 5.

  Отложенную кожицу баклажанов нарезать тонкой соломкой, посолить, обвалять в муке.

• Шаг 6.

  Растительное масло разогреть в сотейнике до 180 °С (при этой температуре небольшой кусочек хлеба обжаривается до золотистого цвета за 30 секунд) и обжарить в нем нарезанную кожицу до хруста. Вынуть ее шумовкой и выложить на бумажную салфетку, чтобы стек жир.

• Шаг 7.

  Маринованные баклажаны выложить на блюдо, сверху положить хрустящую соломку из баклажановой кожицы.